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面 店有没有这“八大陷阱”,教你识别

更新时间:2019-01-20 09:39:32  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:235

文章摘要:原因其实很简单——添加剂的功劳。经常会有人问,什么是改良剂?今天,整理了面包里的八大陷阱,我们一起来看看吧!

原因其实很简单——添加剂的功劳。经常会有人问,什么是改良剂?今天,整理了面 里的八大陷阱,我们一起来看看吧!

陷阱一:面 改良剂

什么是面 改良剂:能让面 更柔软、弹性更高,并有效延缓面 老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。

缺点及危害:不法商家在面 改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。

辨别方法:不要贪图太过松软的口感,面 的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕!

陷阱二:全麦面 用色素染

什么是全麦面 :富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面 也更加受人们的欢迎。

全麦面 的价格往往比普通的白面 贵一倍左右。但“全麦面 并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。”

全麦面 标准:国外的全麦面 是有统一标准的,但我国还没有制定标准!一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面 。

怎样才能选到真正的全麦面 ?

首先:全麦面 都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面 中有大量的天然麸皮.

其次:全麦面 应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面 颜色太深,已经接近黑色就可能有假。

再次:全麦面 较柔韧,口感不会那么蓬松。 后,凭粗糙的口感就能完全辨别。

陷阱三:香酥面 使用人造黄油

人造黄油的需求:不光是菠萝 、丹麦牛角 等此类又酥又香的面 需要大量黄油,几乎每种面 都需要用黄油。

纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。

陷阱四:水果面 多用香精、色素调的

“水果味儿”由来:许多水果面 的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。

国家标准:果肉面 的果肉含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面 中也会加入香精和色素达到理想的效果。

如何辨别:经过高温烘烤,果汁的颜色自然不会鲜艳好看!因此,颜色太鲜艳浓郁的面 就不要买了。

陷阱五:甜面 中加糖精

甜味剂代替白糖:很多面 房为了降低成本,都采用这个办法。一般来说,甜面 中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替。

甜味剂市场:目前用得 多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多。

甜味剂和白糖口感差别:甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。

陷阱六:奶油蛋糕 暴利

面 房里 赚钱的是什么?没错,就是昂贵的奶油蛋糕。可是,制作奶油蛋糕的材料却很廉价。

奶油蛋糕为何成本这么低:现在大多数面 房用的早已不是天然牛奶做的奶油,而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害,比胆固醇更大!

陷阱七:乳化剂保持柔软光泽

乳化剂的作用:它可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水 油”或者“油 水”的一个状态,这样做出来的面 才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。

乳化剂真相:“双乙酰酒石酸单双甘油酯”是乳化剂中的一种,被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。

陷阱八:防腐剂和抗氧化剂

防腐剂有哪些:常用的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、二氧化硫、乳酸等,脱氧乙酸钠。

面 添加防腐剂:还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂。它是无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。

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