怎样做好一个总厨？

更新时间：2019-03-13 08:35:40  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：0

总厨作为厨房之首，每天需要处理的事务非常多，那么“怎样做好一个总厨”这个问题，下面珠海新东方烹饪学校为你分享总厨岗位职责，帮助你更好的处理后厨事务。

一、时间与精力的分配：总厨的日常工作千头万绪，必须要目标清晰，应该将70％的时间与精力抓部门的管理，20％的时间与精力参与烹饪时间，10％去进行市场调查和协调各部门的关系。

二、抓好厨房管理事务：检查好饭市前、饭市中、饭市后三个阶段的事务，如食物的收货质量，员工的精神面貌，各种汤水、酱汁的味道，色泽等。

三、烹饪实践：对于餐厅的特色菜，名牌菜，总厨需要亲力亲为参与监制，保持稳定的质量，对于菜式的改良，总厨往往也要参与其中。

后，作为一名总厨，还应该经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立良好的人际关系。总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。