闻艾香，品艾糍

更新时间：2019-03-21 09:13:33  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：325

每年4月5日前后，太阳到达黄经15°之时，雨水纷纷，草木萌茂，始是我们俗称的清明节。

清明节的习俗除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、荡秋千、插柳等一系列风俗体育活动。

说起清明节美食，不得不提的便是艾草。清明艾草是一年中 好的，也是 香嫩的。

每到清明前后，田头水边就会长出一丛丛艾草。艾草清香扑鼻，色泽喜人，于是人们摘下艾叶嫩叶部分，做成各种清明美食。

艾叶

华南一带有句老话，叫“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”，在清明，人们会用采摘回来的鲜嫩艾草做成艾糍。

下面，跟着小编去看艾糍怎么做。 

艾糍

一、原料艾糍

主料：艾叶

配料：糯米粉，碱，粘米粉

馅料：

咸馅：猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎

甜馅：炒花生米碎，芝麻和白糖

二、做法

1、采摘的艾叶，用清水漂冼干净，晾干水。

2、煲水烧开后，把艾叶放入煮大约十五分钟左右，视艾叶老嫩掌握时间，在煮艾叶的水中加点食用碱，一是为了保持艾叶的翠绿色，二是容易煮烂。把煮好的艾叶用冷水漂冼，去丢苦涩味，捣烂便可。

3、捣烂的艾叶添加糯米粉和少量粘米粉。要先用开水对入部分糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入捣烂的艾叶里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面团。

4、两种馅，甜味和咸味。咸馅的是猪肉碎，萝卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜馅的如果有椰丝，更加香口。

5、一切准备妥当，开始 艾糍。

6、将馅 入和入艾叶糊的面团中，就象 汤圆一样，但 后压扁并给每个艾糍附上一小片柚子叶／芭蕉叶，环状码放入蒸笼里；

7、上锅蒸，将蒸笼放入锅里，通常蒸１５～２０分钟（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的）。