秋风起，蟹儿肥！珠海新东方烹饪大师教你如何选螃蟹

更新时间：2019-05-22 11:16:12  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：0

早上起来，惊奇地发现原来火辣辣，热情如火的太阳，已经收敛起部分光芒变得温润；阵阵微风拂过脸庞，才知道原来秋天已经到来。想起秋天那肥美的大闸蟹，口水已经忍不住往下流。

了解大闸蟹生长规律的吃货都知道“九月圆脐，十月尖”，吃大闸蟹要先吃母的，因为母蟹和公蟹相比个子较小，生长所需时间也相应较短。由于洪涝灾害，冲走了一部分蟹苗，以及高温等恶劣天气的影响，导致今年阳澄湖大闸蟹产量下降，而价格也创下了历史新高，单只大闸蟹出水价高达70-100元。

很多人都表示一年才吃一次的大闸蟹价格贵一点还是可以接受的，但是，问题来了：市面上打着“阳澄湖”旗号的大闸蟹比比皆是，我们应该怎样挑选大闸蟹呢？

珠海新东方烹饪学校的老师教你挑选大闸蟹的几个实用技巧：

1、青背

大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖湖水赋予它的独特外表。

2、白肚

大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它给人晶莹洁白的感觉。因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

3、金爪

大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，脐背隆起。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。

4、黄毛

阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也比较短。