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新东方烹饪约你一起探索博大精深的中国烹饪方法

更新时间:2019-05-26 08:42:54  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:0

文章摘要:你知道味有酸、甜、苦、辣,鱼有燕、瘦、横、肥,但是除了煎、煮、炒、炸几种烹饪方法以外,你还知道哪些中国烹饪方法呢?

你知道味有酸、甜、苦、辣,鱼有燕、瘦、横、肥,但是除了煎、煮、炒、炸几种烹饪方法以外,你还知道哪些中国烹饪方法呢?

新东方约你一起探索博大精深的中国烹饪方法

你以为中国的烹饪方法来来去去也不外乎那几种?如果你是这样想,那你就错了。其实中国烹饪方法一共有24种,他们分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷。

新东方约你一起探索博大精深的中国烹饪方法

今天新东方就为大家介绍其中两种独特的烹调方法:

烹饪技法:贴

新东方约你一起探索博大精深的中国烹饪方法

贴就是把几种粘合在一起的原料沾上鸡蛋面糊,下锅用油将一面煎透,使一面脆黄,而另一面鲜嫩,加上事先调好的调味品后迅速起锅。

贴与煎相似却又不完全一样,贴只煎主料的一面,使食物一面香脆,另一面鲜嫩。而煎则是把食物两面都煎得焦黄诱人。

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代表作:鸡汁锅贴

原料:肥瘦猪肉、姜、鸡汤

做法:

1.肥瘦猪肉洗净剁成茸泥,姜剁碎,加水浸泡后取出姜汁;

2.肉泥放入盆里加入鸡汤用力搅拌,然后加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖和胡椒粉拌匀;

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3.面粉与热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,擀成圆皮, 入馅料,捏成饺子;

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4.将饺子整齐地放入平锅内,撒入少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停转动盘子使其受热均匀,加热至饺子底酥黄时即可装盘

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烹饪技法:腌

腌是冷菜的一种烹饪方法,把原料放在调好味的卤汁中浸泡,或用调味品加以涂抹,使原料中的部分水分得以排出,调料渗入其中。腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌和醉腌。

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代表作:腌菜心

材料:菜心 300克,姜50克,盐 1茶匙,黄豆酱 3大匙,细糖 1.5茶匙,香油 1大匙

做法:

1.菜心洗净,先剁成约6公分长段,再直切成6份均等的长条状;姜切末备用

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2.将做法一的菜心用盐抓均匀,静置10分钟后,冲水约3分钟,去掉盐分及苦涩味,沥干水分备用

3.将菜心放入盆中,加入姜末和黄豆酱拌匀,静置20分钟即可

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