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珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

更新时间:2019-05-29 16:01:21  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:0

文章摘要:挑选食材是每位厨师的必备技能,那么如何才能在堆积如山的食材中,一眼分辨出食材的好坏呢?下面立刻为你送上珠海新东方烹饪学校的“食材挑选秘籍”,让你再也不用为挑食材而发愁。

都说“厨师是食物灵魂的工程师”,作为一名厨师,也许我们高超的技艺能赋予食物不一样的灵气。但是,有时我们却不一定能化腐朽为神奇!当精湛的技艺遇上了劣质的食材,掌控得再好的火候,出神入化的技能都显得那么微不足道。食材,作为菜肴的基本,直接影响着菜品的口感,所以优质的食材显得至关重要。

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

挑选食材是每位厨师的必备技能,那么如何才能在堆积如山的食材中,一眼分辨出食材的好坏呢?下面立刻为你送上珠海新东方烹饪学校的“食材挑选秘籍”,让你再也不用为挑食材而发愁。

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

蔬菜挑选有讲究:

1.土豆

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

土豆肉质按颜色不同可以分为黄色和白色两种,黄色的更甜而白色的则更粉。买土豆时有要尽量挑选表皮干燥,外形圆滑的土豆,这类土豆不仅容易削皮,而且便于存放。有几类土豆不能购买:已经发芽的土豆含有毒素,食用会对身体造成伤害;有损伤或者虫蛀的土豆会影响口感。 好选择大小适中的土豆,个头小的不均匀的土豆容易导致软糯不统一,个头太大的纤维比较粗,口感不佳。

2.芹菜

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

市面上 常见的芹菜有四种,它们的外形和口感都不一样。青芹,翠绿,香味浓;黄心芹,黄嫩,香味比较浓;白芹,香味淡,口感不脆;美芹,香味淡,口感脆。

购买芹菜时要选择平直且颜色淡,嫩绿的芹菜。因为新鲜的芹菜是平直的,嫩绿的芹菜说明生长期间水分充足。

3.西红柿

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

购买西红柿之前,你要先确定好要生吃还是熟吃,因为不同吃法对西红柿的要求不同。如果要生吃,则要选购淡红色的西红柿,因为这种西红柿茄酸味淡,生吃较好。如果要熟吃,则尽量选择深红色的西红柿,因为这种西红柿茄香浓郁。

另外,一定不能购买青色的西红柿,因为还没成熟的西红柿不仅营养差,而且含有的番茄苷有一定的毒性。

4.姜

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

市面上,有些商家为了延长生姜的保质期,使卖相更好,通常会用硫磺熏制生姜。食用这类生姜会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏和肾脏。而这类姜看起来大都外表微黄,表皮大多脱落,掰开后姜体白嫩。

5.萝卜

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

买萝卜要购买中型偏小,分量重,皮色正常的萝卜。因为这样的萝卜不仅水分充足、肉质紧密,而且烧好后软糯、口感好。

6.菠菜

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

菠菜是冬季特有的蔬菜,经常受霜冻影响的菠菜叶色泛红,吃起来会更加柔软香甜。同时要尽量避免购买叶子上有黄斑或者叶背有灰毛的菠菜,因为这两种菠菜通常为染病品种,吃多了容易对人体造成损害。

7.豆芽

珠海新东方烹饪学校食材挑选秘籍——蔬菜篇

用化肥或除草剂催发的豆芽生长速度快、而且特别旺盛,但是须根不发。它不但没有清香脆嫩的味道,而且残存的化肥等在微生物的作用下会生成亚硝酸氨,散发着阵阵氨味。在选购豆芽时,要先靠近闻闻有没有氨味,再仔细看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买了。

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