翻糖蛋糕

Fondant Cakes

课程介绍

掌握糖粉的性质、产地、鉴别方法、保管及热制要求,熟练掌握翻糖产品制作技能的知识;学习和了解翻糖在展台上的地位。

以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

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翻糖历史

History of Fondant

18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royalicing),以增加蛋糕的风味。

20世纪20年代,开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用,中间分送宾客带回家,最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。

20世纪70年代,澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste),英国人引进后加以发扬光大,但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到,因此他也被视为贵族的象征。

后来,英国利用这些材料制作出各种花卉、动物、人物,将精美的手工装饰放在蛋糕上,赋予蛋糕特别的意义和生命。

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作品展示

Cakes Works

热门专业

Popular Major

西点精英

培养目标:西点师、西点技术研发主管等岗位。

经典西点

培养目标:西点师、西点研发主管、西点研发总监、门店运营等岗位。

西餐主厨

培养目标:主厨助理、副主厨、主厨、西餐技术总监、西餐厅运营等岗位。

西餐精英

培养目标:主厨助理、副主厨、主厨等岗位。