课程介绍

Course Introduction

掌握扎实基本功技能,精通各种烹饪的制作

从基础学起,传授烹饪原料的初加工和初步熟处理技术、翻锅、刀工、刀法、调味、火候、油温、上浆、挂糊、花卉雕刻、花色拼盘传授低中档热、凉菜制作。注重技能培养和综合素质的提高,名师执教,实训教学,择优推荐就业。


1、课程时间约2个月。

2、培养目标:烹饪技能强化与提升。

3、学习内容:其中菜品涵盖经典菜品有36款,流行菜品58款,地方特色菜品58款。粤菜达40款,实操粤菜经典代表(大良炒牛奶,东江酿豆腐,白切鸡等);川菜40余款(鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片等);湘菜约40款(剁椒鱼头,将军鸭,口水鸡等);其他菜式包括茶点、汤类及烧腊卤水等25款。

4、学习中餐烹饪材料选取,热菜和冷菜做法,常用菜品搭配技巧,特色餐饮创业辅导。

教学环境

Teaching Environment

学生作品

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