banner
竞赛宗旨
为深入贯彻新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神,贯彻落实对广东重要讲话精神,根据《粤港澳大湾区发展规划纲要》部署要求,积极推动珠海、澳门建设,提升珠澳青年就业技能,实现在珠高质量就业创业,促进珠澳两地技能人才和创业者交流和能力提升,激励广大企业与粤菜师傅能手刻苦钻研粤菜烹饪技艺,在传承基础上还要不断提高创新意识,传承与创新相结合,弘扬大国工匠精神,促进区域餐饮健康稳步发展,特举办2020年珠澳烹饪技能竞赛。
竞赛组织形式
1、选手选拔层面 为了更好展现各参赛单位、参赛选手的品牌影响力和技能水平,各参赛单位要周密部署,精心策划,科学统筹,充分准备,制定工作推进表,确立专人,强化选手竞赛要求、过程规范、技能展示标准等,统一要求与指导,重视过程管理,确保参赛质量。 2、竞赛层面 1、各参赛单位选手人数不得超出3人(可以各带1名助手),报名以先后顺序为准(限额80人,澳门选手25人),制定领队职责(特别是安全管理)和参赛目标,严格执行竞赛实施方案,并严格服从组委会的统一安排。
竞赛内容
1、选手在规定时间 120分钟内,与助手完成一款“规定作品” 和一款“自选作品”的传统或者创新粤菜,其中: 规定作品:由组委会现场统一提供 “中国海鲈之都”-珠海海鲈鱼一条( 1000克左右每条)为主料制作一款粤菜,所用的其他辅料(配料)、特殊调味料和餐具由选手自备携带进场参赛。 自选作品:原材料不限,所用的原材料、特殊味料和餐具由选手自备携带进场参赛,但自选菜不得重复使用规定菜肴已使用过的食材原料、烹调方法和味型,建议选用地方特色食材,体现传统或新派粤菜特色。 2、作品要求: 规定作品送评要求:展示盘1份(10人量),另备评判尝试位吃盘 5份(5人量),并随附《作品说明表》,器皿(含试吃盘)自备。 自选作品必须体现烹饪技能技巧的高级菜式,自选作品送评要求:展示盘1份(10人量),另备评判品尝位吃盘5份(5人量),并随附《作品说明表》,器皿(含试吃盘)自备。 所有携带进场自备原材料的品种和数量均以个人填报的《作品说明表》为依据,由现场裁判员检查核准。 不得违规使用食用添加剂,禁止使用国家严禁食用的动、植物原料。 两款菜品须分别详细填写《作品说明表》一式两份,其用作实操技能竞赛的报到检录与作品评分之用,凡没有《作品说明表》的不得参赛。 两款热菜成绩总和平均分作为该选手实操技能比赛的最后成绩,指定菜与自选菜各100分。
赛程安排
活动流程 活动时间 活动内容
原料采购 11月20日
16:00前
原材料采购
赛前说明会 11月20日
17:00-18:00
比赛事项、
竞赛规则、安全说明
赛前准备 11月20日
18:00-22:00
原材料粗加工、
盘饰制作等
活动开幕式 11月21日
09:20-10:00
开幕式领导致辞、
选手、裁判发言等
检录入场 11月21日
10:00-10:30
选手检录入场
第一场比赛 11月21日
10:30-12:30
第一场比赛、
正式开始
活动流程 活动时间 活动内容
第一场评审 11月21日
09:20-10:00
评审,卫生清理、
第二场检录
第二场比赛 11月21日
13:30-15:30
第二场比赛、
正式开始
第二场评审 11月21日
15:30-16:00
评审,卫生清理
成绩公布 11月21日
16:00-17:00
统分及成绩公布、
闭幕式准备
活动闭幕式 11月21日
17:00-17:30
活动闭幕式
撤场返程 11月21日17:30 撤场、返程
参赛奖励
说明:
1、以上奖项奖金均为税前金额;
2、获前六名选手颁发荣誉证书、奖杯、奖金,荣誉证书由珠海市人力资源和社会保障局、珠海市总工会颁发;
3、优秀奖选手颁发荣誉证书和奖金,荣誉证书由珠海新东方烹饪学校、澳门餐饮行业协会、珠海市厨师协会、珠海市餐饮协会颁发。
竞赛规则
1、选手守则 1.参赛选手必须持本人身份证件并携(佩)戴竞赛工作小组签发的选手证参加比赛。
2.参赛选手须按比赛时间提前30分钟检录进入赛场,并按照指定的编号就位。迟到15 分钟者不得参加比赛。离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。
3.参赛选手在比赛过程中不得擅自离开赛场,如有特殊情况,需经评审人员同意后作特殊处理。
4.参赛选手在比赛过程中,如遇问题需举手向裁判人员提问,选手之间互相询问按作弊处理。
5.当听到大赛结束信号时参赛选手应立即停止操作,不得以任何理由拖延比赛时间,离开比赛场地时不得将与比赛有关的物品带离现场。
6.如对裁判员或执裁过程有异议,应通过裁判员向大赛仲裁组提出。
2、赛场规则 1.各类赛务人员必须统一佩戴由竞赛工作小组签发的相应证件,并着装整齐。
2.赛场除裁判、赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等如需要进入赛场必须经过竞赛工作小组办公室允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响比赛进行。
报名条件及方式
1、参赛对象与条件 选手年龄在18 周岁以上,在珠海及澳门特别行政区从业或居住的合法公民,思想品德优秀,身心健康。 具备扎实的基本功和相应的技能水平,具有较强的学习领悟能力、良好的身体素质、心理素质及应变能力等的综合素质。 选手具有有效期的食品健康证(如澳门当地没这规定的选手除外)。 选手必须严格遵守赛场有关规定,自觉服从裁判长、裁判员的管理。 知名餐饮商家、名店、星级酒店(宾馆)均可报名(每家企业参赛选手不超过3人,各选手可带1名助手)。 澳门企业/公民可优先报名。 2、报名方式 报名截止时间至2020年11月8日,不收报名费,报名方式如下:
各参赛单位填写《2020年珠澳烹饪技能竞赛选手报名表》(附件1)并提交选手身份证正反面复印件、近期大一寸彩色(白底)免冠电子照片及纸质相片 2张(规格:大一寸、光面、彩色、白底,其中1张贴于报名表上)。各参赛单位的所有报名资料放在一个A4文件袋在竞赛报到日交组委会。附件1的word文档及盖公章的电子扫描版PDF文件需于2020年11月8日17:00前发至竞赛组委会办公室邮箱:zhxdfbgs@xhgroup.cn 。
有关报名其他事项请与珠海新东方烹饪学校联系。
联系人:蔡英俊 联系电话:0756-8926128 18350227601