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学厨很难?那是你没找对方法

更新时间:2020-08-19 11:19:47  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:1859

文章摘要:中国菜历史悠久,像我们吃到的很多菜肴都历经千百年不断改进和创新的食物。但中国菜学习起来并不简单。像一些西方米其林厨师都败在了中餐脚下,比如米其林三星店大厨戈登拉姆齐就被我们的拉州拉面打败了。

  中国菜历史悠久,像我们吃到的很多菜肴都历经千百年不断改进和创新的食物。但中国菜学习起来并不简单。像一些西方米其林厨师都败在了中餐脚下,比如米其林三星店大厨戈登拉姆齐就被我们的拉州拉面打败了。

  当然还有一部分人在学习中餐烹饪时就觉得太难了,其实这里面有很多学问,不仅讲究的食物味道不同,在食材处理上也有很大差别。比如在食材上,就拿中餐烹饪的面条而言,它是我们烹饪面粉的一种方式,我们不仅创造了像拉面、刀削面、手擀面、菠菜面等等种类丰富的面条,还创造了汤面、蒸面、干拌面等食物。而且中餐讲究的很多烹饪知识也不是从基础的朋友马上能理解的。

  比如我们经常说道在中餐烹饪讲究的“适量、少许,火候”完全是没有标准的观念,只有经历长期烹饪的中餐厨师根据食物的多少、温度的高低,再加上自己长期烹饪经验才能做到这些模糊的标准。

  又比如中餐烹饪讲究的烹饪手法,我们知道很多中国菜在烹饪过程中可能不止一种方式来烹饪完成,需要结合多种烹饪方式来制作这道菜,但对外国厨师来说,他们经常烹饪食物的方式只有烧、煎、炸、煮、烤。像中餐蒸、焖、煲、焗、盐等都是不存在于他们烹饪中的烹饪方式,更别说多种烹饪方式混合烹饪了。

  而且中国菜的制作非常讲究刀工,技巧等等,在食物刀工上中国菜讲究能一筷子夹的起来。在技巧上,中国菜烹饪看似简单,却 含了很多经验,比如中餐厨师炒菜用的大铁勺,油盐酱醋都是一勺下锅,看似简单,其实是厨师可以通过手腕的力度感知调味品使用量,不多不少。

  所以为什么会有人觉得学厨师很难,其实是正常的,因为中餐烹饪不是从书本上学来,而是实践出真知。所以,真正想学厨师的人,要选择专业的厨师培训学校,来珠海新东方烹饪学校学习烹饪是一个不错的选择。

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