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虾仁炒饭的做法

更新时间:2020-05-07 14:31:10  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:1418

文章摘要:主 料:剩米饭2碗、蛋黄3个、蛋清少许、虾仁适量,辅 料:盐适量、蒜台、香葱少许、植物油少许

  主 料:剩米饭2碗、蛋黄3个、蛋清少许、虾仁适量

  辅 料:盐适量、蒜台、香葱少许、植物油少许

  制 作:

  1、将剩米饭用微波炉加热1分钟,搅散,加少许植物油,继续搅散(也可以带上一次性手套用手捏散)

  2、蒜台切粒,香葱切粒备用

  3、虾仁去沙线,用厨房纸吸干虾仁表面的水份,切成小粒,加入少许盐和蛋清,然后顺一个方向不停地搅拌,使其上劲入味,起锅,热锅凉油,小火,放入虾仁滑炒至变色,盛出备用

  4、重新起锅,锅烧热后关火,倒入少许油,放入蛋黄和米饭,此时要不停地推炒,待米饭和蛋黄液包裹均匀后,开小火,将米饭炒到干香,此时米饭在锅里已经开始跳跃了,加虾仁、蒜台粒,略炒,加入适量的盐,转大火翻炒均匀,关火,撒入香葱粒略拌一下,出锅。

  5、剩下的蛋清也不要浪费,用剥虾仁剩下的虾头吊汤。在清水中放入虾头煮滚开后,将虾头捞出扔掉,加少许盐,淋入蛋清,一碗鲜香的虾油蛋白汤,配上炒饭,早餐轻松搞定。美味时刻丨方便快捷百吃不厌的炒米饭 吃了就知道

  小贴士:

  1、做炒饭必须用剩米饭,切记米饭做的要稍硬一些,否则太黏了就不好看也不好做。

  2、虾仁洗好后必须吸干表面的水份,做各种虾仁都是如此,否则做的时候容易脱浆。

  3、在最初推炒蛋黄和米饭时,必须是关掉火,用锅的余温炒,否则就成鸡蛋饼了。

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