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广东传统名菜——红烧鲍鱼

更新时间:2020-06-27 08:54:02  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:1655

文章摘要:红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。名贵的海珍品之一鲍鱼被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。做鲍鱼的最高境界就是要把它做得软嫩,而且它本身没什么味道,靠的就是配料和慢火细熬。

  红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。名贵的海珍品之一鲍鱼被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。做鲍鱼的最高境界就是要把它做得软嫩,而且它本身没什么味道,靠的就是配料和慢火细熬。

 

  食材:小鲍鱼5只或大鲍鱼2只、葱5g、姜6g、蒜6g、盐5g、白糖2g、淀粉1汤匙、醋1汤匙、生抽适量、蚝油少量、食用油适量;

  做法:

  1.铲断鲍鱼背柱将其从鲍鱼壳上撬出来,去掉后面的绿色内脏后洗干净;

  2.煮适量的水,水开后将鲍鱼壳放入焯5分钟消毒,捞出沥水留到装盘时用;

  3.在鲍鱼正面改斜十字刀,将葱、姜、蒜切成末;

  4.在碗中加入生抽、蚝油、醋、白糖、盐、淀粉,搅拌均匀成汤汁;

  5.锅内倒入油适量,放入姜葱蒜末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁,5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后再翻炒两下,即可出锅装盘。

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