广东传统名菜——红烧鲍鱼

更新时间：2020-06-27 08:54:02  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：1655

　　红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。名贵的海珍品之一鲍鱼被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。做鲍鱼的 高境界就是要把它做得软嫩，而且它本身没什么味道，靠的就是配料和慢火细熬。

　　食材：小鲍鱼5只或大鲍鱼2只、葱5g、姜6g、蒜6g、盐5g、白糖2g、淀粉1汤匙、醋1汤匙、生抽适量、蚝油少量、食用油适量;

　　做法：

　　1.铲断鲍鱼背柱将其从鲍鱼壳上撬出来，去掉后面的绿色内脏后洗干净;

　　2.煮适量的水，水开后将鲍鱼壳放入焯5分钟消毒，捞出沥水留到装盘时用;

　　3.在鲍鱼正面改斜十字刀，将葱、姜、蒜切成末;

　　4.在碗中加入生抽、蚝油、醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀成汤汁;

　　5.锅内倒入油适量，放入姜葱蒜末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后再翻炒两下，即可出锅装盘。