麻辣水煮鱼的制作方法

更新时间：2020-08-14 18:03:13  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：1881

　　主 料：草鱼1条、白菜半棵

　　辅 料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、蛋清一个、干辣椒十个、小米辣椒十个左右、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、郫县豆瓣酱1大勺

　　步骤：

　　1、草鱼处理干净，去掉头部，片下两扇肉片;顺着鱼的纹路，斜刀切或大片，中间鱼骨剁成段也放一起;

　　2、准备好所有材料备用，白菜只要了叶子部分;

　　3、切好的鱼片，加入盐、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉 后再加入少许油拌匀，腌制半小时以上;

　　4、锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳，再把香菜段放上面，(香菜不用过水)留几根表面装饰用;

　　5、锅中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味。然后把香料丢掉，用一个碗把一半的油盛出备用，锅里留一半油;

　　6、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。然后加入一大碗清水改用大火煮沸;

　　7、水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了;

　　8、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱花的鱼片上，这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

　　9、 后把热汤淋在上面，几片香菜叶点缀既可。