学厨之道：精致源于热爱

更新时间：2019-02-27 19:37:37  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：458

精致源于热爱

喜欢这件事，才会在列菜单的过程中，考虑冷热的搭配、荤素的调整、以及为了整体美观，颜色的赏心悦目。甚至说，还要想到食客的偏好，口味的浓淡，上菜的顺序。不用心，是简单的家常便饭，专心来做，就成了艺术品。把一件小事，当成巨大的工程来做，这样才能够精致出彩。老话常讲慢工出细活，慢工是因为考虑周全，真心热爱。   

热爱烹饪才愿意去花费时间精心研制它

喜欢烹饪才愿意去花费时间精心研制它;喜欢一件事，不能急躁。非要在一定时间内做出怎样的效果，就失去了原本的意义。现在半成品很多，会给人节省很多时间。做个酸菜鱼，有专门的酸菜料 ，淀粉、盐、胡椒粉、味精都已经配好，直接放到鱼片里腌制就行。但是具体口味怎样，就很难说了。所以只有你热爱它才会愿意去花费时间精心研制它，只有这样才能做出好的作品。

热爱才会用心去做

处理一道菜， 讲究火候，和日常做事及与人交往，没有任何两样。很多人炖猪蹄时，喜欢用高压锅，配好汤料，花一下刀，直接放到高压锅中，二十分钟后出锅。这样做出来的猪蹄，表面一层还是有味道的，靠近骨头的部分却是淡而无味，甚至蹄筋还是硬的，没法吃。这道菜，要的是小火慢慢炖，小火才能入味，而且也不至于让猪蹄煮成开花，没了样子。做大事不能心急，急于求成，弄到 后是个不伦不类。

热爱才会遵循其规律

任何事物，任何一件事情，都有其规律和过程，不能违背规律，过程更不能乱。读书的年龄读书，恋爱的时节恋爱，打拼的时候打拼，每个年龄段都有该做的事情，次序乱了就容易出问题。处理事情，也需要一个步骤一个步骤的来，打乱节奏事情也做不成功。这些和煮饭做菜没有区别。

小小的厨房， 含着诸多的诀窍。很多事情都是相通的，所谓的顿悟，其实是借一件事想通更多的事。悟性有高低，但只要能去思考琢磨，这本身就是快乐的。