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广东人都爱吃的清蒸鲫鱼

更新时间:2020-05-28 08:50:29  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:1931

文章摘要:清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是咸鲜。调料:盐(5克)料酒(25克)大葱(25克)姜(15克)味精(1克)白砂糖(10克)醋(15克)植物油(20克)

  清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等,菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年,国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时,曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐,因于右任是陕西人,不喜欢带甜味的菜肴,于是厨师将鱼清蒸。

  主料:鲫鱼(400克)

  辅料:肥膘肉(50克)火腿肠(50克)冬笋(50克)香菇(干)(25克)

  调料:盐(5克)料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克)味精(1克)白砂糖(10克) 醋(15克)植物油(20克)

  1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;清蒸鲫鱼2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;

  3.鲫鱼放入开水中氽烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;

  4. 另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

  5.冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;

  6. 拣出葱段、姜片即可。

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