广东顺德的地方名菜红焖醉鹅

更新时间：2020-07-09 15:51:47  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：1984

　　醉鹅味浓肉美，是广东顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。

　　广东顺德地方名菜红焖醉鹅的做法一：

　　主 料：鹅肉适量

　　辅 料：果皮2块、冰糖1/4片、冬菇适量、姜蒜适量、生抽2匙、老抽2匙、xo酱2勺、米酒1勺、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、大蒜适量

　　红焖醉鹅做法：

　　1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用。

　　2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒。

　　3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用。

　　4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉。

　　5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒， 后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲。

　　6、慢火煲15分钟。

　　7、 后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。

　　广东顺德地方名菜红焖醉鹅的做法二：

　　主 料：鹅1只

　　辅 料：醉鹅酱一 、红米酒一支、蒜头、姜适量、蒜叶适量、葱适量

　　工艺流程：

　　1、鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。

　　2、15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒。用盘子装起来

　　3、另起一锅，放油爆蒜头、姜。把刚才①里面的鹅放进去，炒一下，把醉鹅酱放进去，炒均匀。

　　4、把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住，等2-3分钟，见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火!!还有，盖锅后等出烟期间，千万不可以打开锅盖查看!!如果中途锅盖打开酒精味全散，就会点火失败了!】

　　5、等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。放少许糖进去调味， 后放进大蒜即可