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广东顺德的地方名菜红焖醉鹅

更新时间:2020-07-09 15:51:47  来源:珠海新东方烹饪学校  浏览:1984

文章摘要:醉鹅味浓肉美,是广东顺德当地的一道名菜,是一款药膳菜品,主要材料是鹅肉。

  醉鹅味浓肉美,是广东顺德当地的一道名菜,是一款药膳菜品,主要材料是鹅肉。

  广东顺德地方名菜红焖醉鹅的做法一:

  主 料:鹅肉适量

  辅 料:果皮2块、冰糖1/4片、冬菇适量、姜蒜适量、生抽2匙、老抽2匙、xo酱2勺、米酒1勺、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、大蒜适量

  红焖醉鹅做法:

  1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用。

  2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒。

  3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用。

  4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉。

  5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲。

  6、慢火煲15分钟。

  7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。

  广东顺德地方名菜红焖醉鹅的做法二:

  主 料:鹅1只

  辅 料:醉鹅酱一包、红米酒一支、蒜头、姜适量、蒜叶适量、葱适量

  工艺流程:

  1、鹅洗干净之后切件,放少许盐、糖、南乳,腌制15分钟。

  2、15分钟之后,锅放少许油把全部鹅进去爆炒。用盘子装起来

  3、另起一锅,放油爆蒜头、姜。把刚才①里面的鹅放进去,炒一下,把醉鹅酱放进去,炒均匀。

  4、把烧酒倒进去,炒几下,用锅盖盖住,等2-3分钟,见到有少许烟上来就可以点火【一定要见烟后点火!!还有,盖锅后等出烟期间,千万不可以打开锅盖查看!!如果中途锅盖打开酒精味全散,就会点火失败了!】

  5、等火自动熄灭就可以打开锅盖,拌一下。放少许糖进去调味,最后放进大蒜即可

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